麻豆文旦/白柚/紅文旦柚~台南麻豆梁家文旦/白柚/紅文旦柚~

材料：文旦柚、二號砂糖（柚子與糖的比例是4：1。）、水果酵母菌（比例為柚子重量的萬分之五）

作法：

一：容器洗淨消毒、完全晾乾

二、挑選硬的、新鮮的柚子，落果也沒關係，用菜瓜布連皮刷洗乾淨，不需用清潔劑，洗淨後晾乾表面水氣。

三、柚子連皮切丁或薄片。

四、柚子放入容器時，以一層柚子、一層糖的方式置放，減少柚子與空氣接觸，柚子與糖的比例為1：4，容器只需放七分滿，表面再撒上少許糖或冰糖，放在陰涼處，添加水果酵母菌水，比例為柚子重量的萬分之五（例如，1公斤柚子添加0.5g酵素粉）。水果酵母菌需先「喚醒」：將酵母菌粉0.5g放入38度的溫糖水100ml（水糖比例10：1）攪拌，室溫下靜置培養，酵母水開始冒泡泡，表示活菌開始作用，半天至一天後即可使用。

五、放置前3天，瓶口只需用乾淨的棉布蓋住瓶口，以橡皮筋束口，3天後再以蓋子密閉。

初期每天或隔天可用乾燥的竹筷或木筷攪拌，幫助其發酵，初期發酵冒泡、膨脹是正常現象，待停止冒泡後，為初期發酵完成，時間約數週。

六、置放3～6個月可開封飲用，顏色會變深，可濾渣取汁裝瓶保存。

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