麻豆文旦/白柚/紅文旦柚~台南麻豆梁家文旦/白柚/紅文旦柚~

１．種子集中處理

放到冰箱冰涼後食用，冰涼又退火。沾少許鹽巴、醬油、糖、蒜泥等，可引出柚子鮮甜好滋味。沾梅粉吃，甘甜好味道。

台南區農業專訊第29期

柚子屬芸香科（Rutaceae）柑桔類果樹，而台灣柚類多來自華南及東南亞，亦有少數本土自生品種，常見的有麻豆文旦、麻豆白柚、斗柚……等。而麻豆白柚由來，應追溯到十七世紀，由福建漳州引入台灣，1717年諸羅縣誌已有文旦記載，1778年黃灌種植於台南縣安定鄉，其後再於1850年由郭藥傳入麻豆。相傳約於清朝道光6年(1826年)，在台南縣麻豆鎮麻荳口(今麻口里)，由陳丁通種植1棵白柚苗偶發實生變異，同鎮陳自西 (1881~1994年)，當其成年後由加輦邦遷居麻豆口，並於1904年向陳丁通分苗1棵栽植於家園內，母樹則於1908年枯死，而該分苗植株於 1912年已達9年生，植株開始結果後，該白柚名聲才流傳，當時成為陳家特有珍果。其後陳自西利用高壓繁殖分苗，於1925年麻豆鎮白柚結果樹已達128棵，此時該白柚品種已極為出名，當於1926年陳自西家園內白柚樹齡為22年生1棵、15年生3棵及11年生2棵。1926年日本柑橘專家島田彌市至台南考察白柚，由其調查研究記錄果實品質、植株之特性及品種來源，稱麻豆產白柚易與其他白柚品種混淆，自1927年起遂冠以麻豆地名而稱「麻豆白柚」。

麻豆大白柚因果粒體積大，標準粒在2台斤半至3台斤之間，約為麻豆文旦的3.7倍，而冠上大字稱為大白柚，果實橢圓形，表皮黃綠色，特點是果肉白色，柔軟殘渣少，汁多味甜，微帶酸味與苦味。白柚在中藥的應用上，其性：寒、甘、酸，可「退火解暑」、「降血壓」，另外製成柚子蔘，還具有生津止渴，鎮咳化痰，潤喉爽聲的功效。