台南區農業專訊第33期：8~12頁(2000年9月)
文/圖 陳溪潭
概說
柚，別名拋、欒；英名Shaddock、Pummelo等。原產馬來亞及東印度群島等地，早期並由此擴展至中國南方和印度，而成為亞洲東部熱帶及亞熱帶各地之特產；柚類主要產區在中國、泰國、越南、馬來西亞、印尼、台灣及日本等地，歐美則栽培較少。
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臺灣柚類栽培甚早，文獻記載頗多，依據1694年台灣府志記載：「柚（實大而皮厚，熟皮黃，其瓣有紅有白，味有甘有酸，人以供佛）」，可知台灣早期已種植有紅肉及白肉之柚。依據1954年台灣省通志稿記載：「本省麻豆鎮之文旦係清康熙40年(1701)從我國大陸輸來，西螺之柚（朱欒）係道光年間(1821～1850)從大陸輸來。」，可知其後陸續由中國華南、東南亞及其他地區引入柚類品種，同時又有台灣自生品種。 依據1924年台灣農家便覽記載，台灣柚類品種當時有「文旦、斗柚、時柚、早柚、晚柚、石頭柚、蜜柚及白肉柚」等品種。1931年日人櫻井芳次郎記載：「西螺街浦心的程珍重氏邸前的蜜柚道光年間（約100年前）栽植，西螺名產蜜柚母樹過去貢獻很大，為將天然紀念物保護，可惜已瀕臨死亡。」。 至1932年台灣農家便覽記載，台灣柚類栽培品種除原有品種外，又增載有「麻豆白柚、晚白柚」等品種。至1944年台灣農家便覽記載，除1932年原有品種外，再增加「盤谷文旦、七星文旦、紅文旦（最初本品種稱為「麻豆紅柚」）、谷川文旦」等品種。 1938年日人櫻井芳次郎之記載，台灣柚類栽培品種有：「石頭柚、烏葉柚、白肉柚、早柚、蜜柚、麻豆紅柚、盤谷文旦、麻豆白柚、晚白柚、赤文旦、麻豆文旦、等品種」。 |
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進年來又從東南亞等地引進，亦有由美國引進之Chandler、Webber shaddock與Oroblanco（白金柚）等品種，及農業試驗所嘉義分所之雜交柚（53C-2-12，53C-2-22，53C-2-37，53C-2-78）等。 由上可知台灣柚類栽培品種頗多，但其中以麻豆文旦栽培最多達6,643公頃，其次為麻豆白柚有789公頃，斗柚有74公頃，而其他品種則栽培較少，且有些品種則已罕有栽培，今將收集的品種予以介紹如下。 麻豆文旦
| 沿革：1701年由福建漳州引入，1717年諸羅縣誌有文旦記載，至1788年相傳黃灌種植於安定鄉，至1850年由郭藥（別號庭輝）分苗於麻豆鎮種植，其後擴及全鎮而成為麻豆名產，當文旦揚名後始稱「麻豆文旦」。
品種特性：麻豆文旦，果形呈圓錐形或洋梨形，果橫徑為10.0～12.8cm，果高為11.0～13.8㎝，果重400～900g左右，果皮淡黃綠色，絨層白色或淡粉紅色；果肉柔軟多汁，淡黃白色或淡粉紅色；花期3～4月，成熟期9月上旬，種子無或少。平均糖度11度，酸度0.45％，且果形以底寬大而上尖者品質最佳。 |
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麻豆白柚
沿革：相傳約於1826年，由麻豆鎮麻口里，陳丁通種植1棵白柚苗偶發實生變異，1904年同里陳自西，向其分苗1棵栽植，其後由陳自西分苗推廣而成為麻豆名產，1927年始稱為「麻豆白柚」。 品種特性：麻豆白柚，果形呈扁球形或短球形，果頂平，果基圓，果橫徑為14.0～19.6cm，果高為12.7～16.3cm，果重1,000～2,400g，皮淡黃色，貯藏後呈濃黃色皮稍平滑。果肉白色，柔軟多汁。果汁糖度9～13度，酸度0.5～0.7％，風味佳，種子數為13～147粒或有時無子。花期3～4月，成熟期10下旬至11月。 |
麻豆紅柚
| 沿革：原產麻豆鎮安業庄，果皮油胞粗，早期已稱為「麻豆紅柚」，雖有時亦稱為「紅文旦」，但易與細油胞之「紅文旦」品種相混稱，目前麻豆鎮安業庄有41年生老樹2棵。
品種特性：麻豆紅柚，果實呈洋梨形，果頂部稍突出。果肩大，果梗部果皮隆起，果橫徑為11.8～15.1cm，果高為12.6～20.0cm，果重800～1,320g左右，油胞顯著隆起，有粗糙感。花期3～4月，果實成熟期10～11月，成熟果皮呈黃綠至淡黃色，貯藏後呈濃黃色。絨層為粉紅色，果肉鮮紅色柔軟多汁，砂囊紅色稍短大先端淡色。果汁糖度8～11度，酸度0.39～0.61％，酸味稍高，甘味強，貯藏後品質更佳。結果性良好豐產，種子數可達135粒，亦有結無子果實。 |
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紅文旦 沿革：產地麻豆鎮安業庄，果皮油胞細，1938年記載日名為「赤文旦」，1951年楊氏譯為「紅文旦」，今尚有約百年生老樹1棵，栽培者稱為細油胞「紅文旦」。 品種特性：紅文旦，果實呈短洋梨形，果頂稍寬平，果梗部狹小，果橫徑10.0～15.7cm，果高10.6～16.4cm，果重400～1,360g左右，果皮較薄約0.8～1.8㎝。花期3月，幼果1～3cm時，其向陽面常呈暗紫色，其後隨果實生長而消失呈綠色。成熟期10月，成熟時果皮光滑呈黃綠色，或淡黃色。果皮油胞細且密生。果肉鮮紅色柔軟多汁，砂囊全部紅色，果汁糖度8～10度，酸度0.38～0.55％，風味佳，種子數可達90粒，亦可結無子果實。
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西施柚
沿革：約於1985年由泰國引入，適合南部平地種植，在燕巢鄉等地有栽培。 品種特性：西施柚，果實呈扁球形，果橫徑為14.6～17.5cm，果高為12.2～15.9cm，果重800～1,200g左右。開花期2～3月，成熟期10～11月。果面光滑，淡黃綠色，絨層為粉紅色，果肉淡粉紅色或粉紅色，瓢囊14～19，沙囊表面光亮，種子數為90～150粒左右，果汁糖度10～15度，酸度0.4～0.6％，甘味強。 |
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