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苦甜巧克力

指在調配過程中，以可可固形物比做區別，例如70%苦甜巧克力，其餘的30%便是糖、香草、乳化劑；因可可固形物佔比較高，有著苦甜口感，稱為苦甜巧克力或黑巧克力。

牛奶巧克力

可可固形物含量約在30-50%間，除了糖、香草與乳化劑，另加入奶粉，聞起來除了巧克力香，也有著濃濃奶香味。

白巧克力

可可膏讓巧克力有著濃厚香氣與獨特風味，但白巧克力卻去除可可膏，僅保留可可脂，另同樣加入奶粉或牛奶；因少了可可膏，白巧克力不具巧克力香，卻有著濃郁奶香味，在歐洲，白巧克力甚至不算巧克力的一支，僅能稱做點心。

生巧克力

近來風行網路的生巧克力，業者形容是「最易調配」的巧克力，為苦甜巧克力加入鮮奶油製成，完成後表面撒上可可粉；因帶有巧克力苦甜、又有著滑順口感而受到歡迎。

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