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抗性澱粉是一種在健康人的小腸裡，不容易被消化酵素分解，一直要到結腸，才會被腸道微生物發酵利用的澱粉，或是澱粉的水解產物。

由於人體主要吸收熱量是在小腸段，也因此，比起一般澱粉每公克可以提供4大卡的熱量，天然的抗性澱粉提供的熱量相對低，每公克約提供2到3大卡的熱量。

◎抗性澱粉在哪裡？

●第一類存在於種子類、豆類、全穀類等未加工的食物

●第二類指的是生的、無法完全糊化的物質，如生的馬鈴薯、硬的香蕉、生的山藥等

●第三類指的是烹煮過又冷卻的老化澱粉，如隔夜飯、壽司飯

健康小叮嚀

●忌精緻、換粗食

有殼的穀類所含的抗性澱粉比脫殼後的白米多，將本來的白米飯換成五穀飯，白吐司換成雜糧麵包。

●忌久煮、保鮮脆

醋溜馬鈴薯、生磨山藥泥，能保有較多的抗性澱粉，若做成馬鈴薯泥或是山藥排骨湯，會降低抗性澱粉。

●冷飯不需熱炒

白米飯換成壽司醋飯，多餘白飯冰入冰箱、隔夜加溫可再吃。

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