麻豆文旦/白柚/紅文旦柚~台南麻豆梁家文旦/白柚/紅文旦柚~

香柚鮮蝦配蜜瓜冷湯

材　料：

文旦100g

鮮蝦30g

羅勒5g

哈密瓜2.25k g

辣味番茄甜椒30g

甜紅椒10g

調味料：

蘋果醋55ml

鹽10g

胡椒3g

蜜瓜冷湯作法：

1. 將哈蜜瓜去皮去籽，切小塊狀，置於果汁機容器中，用不鏽鋼湯杓均略壓出汁備用。

2. 加入小丁的甜紅椒與辣味番茄甜椒、蘋果醋、鹽、胡椒一起打勻，過濾即可。

香柚甜蝦作法：

1. 將蝦仁燙熟，冰鎮，切丁，拌入文旦肉丁及蘿勒絲，備用。

2. 將步驟1的蝦仁用模子壓型於湯盤中間，加入哈密瓜冷湯，小心拿掉模子即完成。

碳烤鱸魚附柚子莎莎醬汁

材　料：

文旦200g

鱸魚450g

青江菜60g

紅甜椒2.25g

香菜55g

黃紅櫻桃番茄80g

調味料：

檸檬汁30ml

橄欖油100ml

鹽10g

胡椒5g

作　法：

1. 將文旦、紅甜椒、黃紅櫻桃番茄切丁，拌入檸檬汁、香菜末、鹽、胡椒即為文旦莎莎醬。

2. 鱸魚去魚鱗，取菲力部位，將皮面煎上色，進烤箱烤熱。

3. 盤子中間墊上燙過的青江菜並調味，上面擺上鱸魚菲力。

4. 將文旦莎莎醬擺繞盤子一圈即可。

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