梁家文旦 

月宮寶盒柚子蛋【阿基師】

食材:
熟白飯1

菠菜葉(大片無損傷)10

沙公1(蒸熟取肉)

柚子肉200

苜蓿芽1

麵包粉、麵粉、全蛋液3

鮭魚卵3大匙

山藥300

柚子皮(磨屑用)

做法:
1.
熟白飯取量塑型成雞蛋形狀。
2.
菠菜葉入水鍋汆燙,撈出放冰塊水降溫並以紙巾吸乾水分,包裹在白飯外面,備用。
3.
將菠菜飯糰以過三關方式依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉,入150度油鍋炸至金黃酥香取出。
4.
將炸好的飯糰以剪刀剪開周邊,將米飯掏空取出成寶盒造型。
5.
鮮山藥切小丁放進調理機打泥後取出。
6.
將山藥泥拌入蟹肉,備用。
7.
將柚子肉先放進寶盒中,再將蟹肉山藥泥填入。
8.
表層放上鮭魚卵點綴,磨入柚子皮屑,再以苜蓿芽墊底排盤即可。

 

柚子雞【詹姆士】

食材:
雞胸1

柚子肉1顆半

白味噌21

朝天椒1

美乃滋1

小黃瓜1

吉利丁片3

醬油1

味醂1大匙

清酒1

蘿蔓葉3

cream起司1小塊

蘇打餅乾10

調味料:
黑胡椒

海鹽

做法:
1.
柚子凍:備調理機,放入柚子肉、醬油、味醂、清酒打勻後,放入鍋中加熱,再加進吉利丁片(先用冷水泡軟),煮勻後放入冰箱冰鎮凝固。
2.
小黃瓜刨絲、餘量切片與蘿蔓葉一起泡入冰水冰鎮。
3.
起滾水鍋,加入鹽,放進雞胸後,關火。
4.
醬汁:備調理機,將1/4顆柚子肉(約五片)加入味噌、朝天椒、美乃滋、cream起司、1大匙水打成醬汁。
5.
取出雞胸肉放入夾鏈袋降溫。
6.
取出柚子凍刮碎爛,蘿蔓葉切小段。
7.
將蘿蔓葉舖盤底,放上柚子肉、雞肉絲、小黃瓜片,再擠上醬汁、灑上柚子凍碎,最後放小黃瓜絲、黑胡椒粉、蘇打餅乾碎組裝即可。

引用於型男大主廚

=========================================================

台南麻豆梁家文旦/白柚/紅文旦柚

聯絡電話(一):06 5725738

聯絡電話(二):0919112852

聯絡地址:台南縣麻豆鎮總榮里八十之九號

E-MAILskycup78@gmail.com

arrow
arrow
    全站熱搜

    skycup 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()