麻豆文旦/白柚/紅文旦柚~台南麻豆梁家文旦/白柚/紅文旦柚~

菜 名：白柚沙拉炒蝦球

材料：
(主食材)：

白柚肉400g
(副食材)：

大蝦肉8尾

蛋1顆

檸檬1顆

玉米粉1匙

沙拉醬5大匙

鮮奶油5大匙

鮮奶1小碗

米漿芡1匙

(調味料)：

沙拉醬3大匙

檸檬汁3大匙

鮮奶油2大匙

細糖1大匙

鹽1/2匙

米漿芡1匙

做法：
1.醃蝦肉：取一水晶碗，大蝦肉剖背對切後吸乾水分，加入蛋白1/3量、少量鹽、玉米粉拌勻醃漬10分鐘。調鮮奶 沙拉醬：取一水晶碗，用打蛋器將沙拉醬、檸檬汁、鮮奶油、鮮奶、細糖、鹽混合攪拌調勻。

2.起170℃油鍋，將醃漬過的蝦肉入鍋炸1分 鐘，撈出瀝油。

3.起鍋，先加入步驟1的鮮奶沙拉醬、米漿芡煮滾，再加入炸過的蝦肉、柚肉混合拌炒均勻，即可起鍋。

4. 裝飾盛盤，磨上檸檬皮屑在表層提香即可

菜名：酸辣翠綠白柚沙拉

材料：
(沙拉醬)：

醋1/4杯

白柚汁1/4 杯

沙拉油4/3杯

魚露2大匙

檸檬葉2片

香茅1根

南薑4片

朝天椒3根

胡椒粒15粒

鹽少許

白胡椒適量

砂糖少許
燙過的蛤犡肉200g（留湯汁）

鮮干貝3顆

中卷1隻（生食用，不要剖開）

蝦仁6隻

(副食材)：

西生菜1碗（泡冰水）

波士頓生菜1碗（泡冰水）

紫洋蔥1/4顆

白柚1顆（剝皮取肉）

蝦卵1碗

檸檬汁1碗

做法：
1.取果汁機，將部份白柚加檸檬汁打成白柚汁備用。調沙拉醬：取搗缽，加入檸檬葉、香茅、南薑、朝天椒、胡 椒粒搗碎後，再倒入水晶碗，加醋、白柚汁、沙拉油、魚露、鹽、白胡椒、砂糖拌勻成沙拉醬備用。

2.起鍋寶，燙蛤犡、蝦仁後撈起備用。起鍋，下中卷乾煎至熟，再用噴槍烤干貝備用

3.將煮好的中卷、蛤蜊、蝦子、蝦卵、干貝拌入生菜後盛入盤中。

4.最後淋上沙 拉醬即可。

引自:2008-11-25型男大主廚

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