麻豆文旦/白柚/紅文旦柚~台南麻豆梁家文旦/白柚/紅文旦柚~

1.溶巧克力 溫控50℃以下

巧克力熔點低、易塑型，向來為手工DIY的首選點心，在家製作巧克力，李國溢特別提醒需特別注意「熔點問題」。

巧克力約30℃就開始溶化，由於市售巧克力多含有糖分，只要超過50℃，巧克力內含糖分就容易「焦化」、影響風味。「隔水加熱」為較安全的溶解做法，由於一般民眾難以測量溫度，故溶巧克力時以溶化為首要，溫度不需過高，務必控制在50℃以下。

2.微波爐加熱 30秒看一次

也可採用微波爐加熱方式，以30秒做為加熱時間單位，每30秒查看一次，以免過熱燒焦。

3.新手上路 建議60-70%

台灣人吃巧克力又以苦甜巧克力（黑巧克力）較受歡迎。新手挑選巧克力時，李國溢說一般人能夠接受的可可純度約在60-70%間，帶點苦味又不至於過甜，故第一次製作巧克力可挑選60-70%的苦甜巧克力。

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