麻豆文旦/白柚/紅文旦柚~台南麻豆梁家文旦/白柚/紅文旦柚~

萬能柚子果醬  

柚子3顆（剝皮去籽、留皮留肉）

副食材：

去骨美國牛小排1塊、

廣東A菜1把、

紅辣椒1根、

去皮大蒜整顆2顆、

土司麵包半條、

白砂糖、蜂蜜給一整罐、

水、

檸檬汁1顆、

醬油180cc、

清酒30cc、

味醂30cc、

雞高湯30cc、

檸檬汁20cc、

柚子果醬3大匙、

白砂糖100g、

乾昆布10公分、

米酒、冰塊適量

做法：

1‧處理柚子皮：

起沸水鍋，柚子皮刨細絲，以熱水汆燙，撈出備用。

製作柚子果醬：

以調理機加入一半的柚子果肉打成汁，備用。

 製作柚子果醬：

起鍋，加入1/4柚子果肉、打好的柚子汁、燙好的柚子皮，加蜂蜜、砂糖、檸檬汁、水，下鍋煮成稠狀。

2‧製作燒肉醃醬：

取一大水晶碗，將醬油、清酒、味醂、雞高湯、白砂糖、乾昆布、      檸檬汁、柚子果醬3大T拌勻。起鍋，將拌勻醬汁下鍋煮沸後，冷卻備用。

3‧烤牛小排：

將牛小排放入燒肉醃醬稍微醃漬，用烤爐等待烤熟。

製作沙瓦柚子冰沙：

調理機加入柚子果醬、米酒〈無鹹度之米酒〉、  冰塊打成冰沙。

4‧組合食材：

    以廣東A菜包烤牛小排加辣椒片、大蒜片、柚子果肉一起吃。搭配清爽的沙瓦柚子冰沙。

魚柚龍門

主食材：

柚子1個

副食材：

酪梨1個、

鯛魚肉300g、

冰水、

薄荷醬2匙、

麵粉1碗，

麵包粉1碗、

薄荷酒1匙、

沙拉醬1碗（約100g）、

蛋1顆

調味料：

料理米酒1匙、

鹽1/2匙、

糖1/2匙、

胡椒粉1/2匙

做法：

1‧柚子剝肉，捏碎肉皮囊（柚皮綠色的部份）切塊狀，放入水鍋中汆燙除澀後再用冰水降溫擰乾水分備用。柚皮取少量磨成碎末，剩下的柚皮留裝飾用。

2‧酪梨拌入柚子肉備用。鯛魚肉切成8公分長、5公分寬薄片，再加米酒、鹽、糖、胡椒粒略醃。

3‧將鯛魚肉攤平，取柚子肉、皮屑放中間捲緊後。起150℃油鍋，將鯛魚捲沾裹麵粉、蛋液、麵包粉後，下鍋炸2分鐘取出吸油入盤。

4‧組合裝盤，取皮青（柚皮白色的部位）作裝飾排盤，用薄荷醬沙拉作彩繪，再加入皮屑提味即可。

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