麻豆文旦/白柚/紅文旦柚~台南麻豆梁家文旦/白柚/紅文旦柚~

夜市小吃沒有成分與熱量標示，一般民眾容易忽略潛藏的脂肪與熱量，這項調查匯集營養師資訊與相關資料庫，針對國內普及度較高的夜市小吃進行分析，除了每份食物所含熱量、油脂以及醣類比例外，也針對「熱量密度」（每公克食物所提供的熱量）多寡進行評比。

鹽酥雞排名第一的原因，主要是熱量密度居各小吃之冠，一份一百五十公克的裹粉油炸鹽酥雞，至少含有兩大湯匙油，驚人的油脂比例，加上無從知悉販商更換油品的頻率，營養專家將它名列第一危險小吃。

至於蔥油餅從製作揉餅過程就添加油脂，為了煎出焦香，呈現層層香酥還兼有蔥香美味，油脂更不可少，使得四分之一張蔥油餅就有相當於一碗飯加上兩大湯匙的油與熱量，名列危險小吃第二號。

危險小吃第三名則是鍋貼，內餡五花肉的油脂，加上油煎時，淋上的麵粉水超級吸油，十個鍋貼就有七百大卡，相當於白飯一碗半加上兩大湯匙油。

另外，一份泡在油裡保溫的肉圓與濃濃勾芡將油脂藏起來的蚵仔麵線，也都含有一湯匙以上的油，吃一份就等於吃下將近一碗飯的份量。

其實，小吃並非不能吃，只是國人吃法不正確。台灣營養基金會董事長黃青真指出，大家逛夜市吃小吃，會吃多攤吃多樣，卻不知道小小一份就相當於一餐，一趟夜市走下來，一不小心就吃過量。

她表示，小吃的發展有其時代背景，早年主要食用者是外食重度勞力工作者，需要吃得飽以及可以提供高熱量的餐食維持力氣；但現在時空背景不同，食用小吃，就必須注意養生撇步。

台北大學保健營養學系助理教授吳映蓉建議，不妨找多些人共食，每一樣只吃一點。

其次，先想好有哪些東西想吃，然後依據熱量密度，從低吃到高，先吃青菜多的食物，例如潤餅、滷味（儘量挑選天然食物），先挑蒸煮的食物、減少油炸燒烤，然後喝湯，且最好以清湯代替羹湯。甜點則可以挑選豆花與天然穀類組合，但要少喝糖汁。

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