麻豆文旦/白柚/紅文旦柚~台南麻豆梁家文旦/白柚/紅文旦柚~

月宮寶盒柚子蛋【阿基師】

食材：
熟白飯1碗

菠菜葉(大片無損傷)10片

沙公1隻(蒸熟取肉)

柚子肉200克

苜蓿芽1盒

麵包粉、麵粉、全蛋液3顆

鮭魚卵3大匙

山藥300克

柚子皮(磨屑用)

做法：
1.熟白飯取量塑型成雞蛋形狀。
2.菠菜葉入水鍋汆燙，撈出放冰塊水降溫並以紙巾吸乾水分，包裹在白飯外面，備用。
3.將菠菜飯糰以過三關方式依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，入150度油鍋炸至金黃酥香取出。
4.將炸好的飯糰以剪刀剪開周邊，將米飯掏空取出成寶盒造型。
5.鮮山藥切小丁放進調理機打泥後取出。
6.將山藥泥拌入蟹肉，備用。
7.將柚子肉先放進寶盒中，再將蟹肉山藥泥填入。
8.表層放上鮭魚卵點綴，磨入柚子皮屑，再以苜蓿芽墊底排盤即可。

柚子雞【詹姆士】

食材：
雞胸1塊

柚子肉1顆半

白味噌2匙1

朝天椒1根

美乃滋1碗

小黃瓜1根

吉利丁片3片

醬油1匙

味醂1大匙

清酒1匙

蘿蔓葉3片

cream起司1小塊

蘇打餅乾10片

調味料：
黑胡椒

海鹽

做法：
1.柚子凍：備調理機，放入柚子肉、醬油、味醂、清酒打勻後，放入鍋中加熱，再加進吉利丁片(先用冷水泡軟)，煮勻後放入冰箱冰鎮凝固。
2.小黃瓜刨絲、餘量切片與蘿蔓葉一起泡入冰水冰鎮。
3.起滾水鍋，加入鹽，放進雞胸後，關火。
4.醬汁：備調理機，將1/4顆柚子肉(約五片)加入味噌、朝天椒、美乃滋、cream起司、1大匙水打成醬汁。
5.取出雞胸肉放入夾鏈袋降溫。
6.取出柚子凍刮碎爛，蘿蔓葉切小段。
7.將蘿蔓葉舖盤底，放上柚子肉、雞肉絲、小黃瓜片，再擠上醬汁、灑上柚子凍碎，最後放小黃瓜絲、黑胡椒粉、蘇打餅乾碎組裝即可。

引用於型男大主廚

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